Herhalde fast food yemenin sağlıklı beslenmeyle uzaktan yakından ilişkisi olmadığını biliyorsunuzdur. Notre Dame Üniversitesi’nde yeni yapılan bir araştırma ise fast food yiyeceklerin sarıldığı kağıtların bile sağlık açısından oldukça büyük zarar teşkil ettiğini gösterdi. Hamburger  veya sandviçleri paketlemek için kullanılan yağa dayanıklı kağıtlar polifloroalkil maddeler (PFAS) içeriyor. Aynı madde halılarda kire dayanıklı maddeler veya yer cilalarında kullanılıyor. İşte ambalajdaki bu madde yiyeceğinize bulaşabilir.

Polifloroalkil veya per-floro alkil maddeler üzerine yapılan araştırmalar, bu florlu bileşikler ise böbrek kanserinden, testis kanserine; düşük doğum ağırlığına, sperm kalitesi düşüşüne, hamilelikte yüksek tansiyon, çocuklarda immünotoksisite ve tiroid hastalığına neden olabiliyor.

Ayrıca yapılan araştırmalar gösterdi ki; yiyeceklerin sarıldığı kağıtlar bu bileşikleri içeriyorsa, yemeğe de geçebiliyor. Notre Dame Üniversitesi’nden deneysel nükleer fizik Prof. Graham Peaslee yaptığı araştırmada 400’den farklı tür ve 27 büyük restorandan toplanan ambalaj kağıdını  analiz etti.

Amerika’da yapılan araştırmada örnek alınan restoranlar ülkemizde de mevcut. Araştırmadaki restoran ve kafelere örnek verirsek, McDonald’s, Burger King, Chipotle ve Starbucks sayılabilir.

Peaslee ve ekibi yaptıkları analizde tatlı ve ekmek kağıtlarının % 56’sında, sandviç ve burger kağıtlarının % 38’sinde ve karton paketlerin % 20’sinde polifloroalkil maddelere rastladı.

Araştırmacılar ambalaj kağıtları test etmek için partikül indüklenmiş gama-ışın emisyonu spektroskopisi kullandı. Teknik hızlandırılan proton ışınlarının materyal yüzeyinin bombardıman yapmasıyla beraber yüzeyden gelen flor çekirdeğini uyararak, gama ışıması yapması esasına dayanıyor. Numuneden yayılan toplam flor miktarı numuneyle doğru orantılı olarak değişiyor.

Ayrıca bu maddenin vücutta yarılanma ömrü oldukça uzun ve daha çok çocuklar tükettiğinden oldukça büyük bir tehlike ihtiva ediyor. Çocuklar günlük kalorilerinin % 12,4’ünü fast food’dan sağlıyorlar. (ABD verileri)

Araştırmacılar sonrasında restoranlarla iletişime geçerek, araştırma sonuçlarını açıkladılar. Restoranların büyük kısmı ambalajların böyle bir tehlike barındırdığını bilmiyor. Umarız bu araştırma Türkiye’de dikkate alınır.

Araştırma sonuçları Environmental Science & Technology Letters dergisinde yayınlandı.

Kaynak:

http://pubs.acs.org/doi/ipdf/10.1021/acs.estlett.6b00435#
http://www.gercekbilim.com/fast-food-ambalaj-kagitlari-kanser-riski-tasiyor/